Una amiga en Facebook pidió algunas ideas para usar los chiles frescos en su nevera. Paul Whitelock aceptó el reto y se le ocurrió esta receta…
Ingredientes (para dos personas)
6-8 langostinos
1 cebolla mediana
Trozo de 2,5 cm de jengibre fresco
1 diente de ajo
3-4 chiles frescos picantes pequeños
1 mango
2 cucharaditas de puré de tomate
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de jerez Pedro Ximénez
4-6 hojas de espinacas tiernas o hojas similares
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
Método
Cortar la cebolla en dados; pelar y rallar el jengibre; pelar y triturar los ajos; lavar, cortar por la mitad, quitar las semillas y cortar los chiles. Colocar en un bol y reservar.
Pelar el mango, quitarle la pulpa al hueso y cortarla en trozos pequeños.
Mezclar el puré de tomate, la salsa de soja y el jerez en un tazón pequeño.
Lavar y secar las hojas y colocarlas en los platos para servir.
Calentar el aceite de oliva en un wok o en una sartén grande. Añadir la mezcla de cebolla y sofreír 1 minuto. Añadir las gambas y seguir friendo hasta que empiecen a ponerse rosadas. Añadir los trozos de mango y sofreír hasta que las gambas estén bien cocidas y el mango esté bien caliente.
Añadir la mezcla de salsa de soja e hervir la sartén. Sazonar al gusto, verter la mezcla sobre el lecho de hojas y servir inmediatamente.
Añadir unos cacahuetes como guarnición y servir con una botella fría de Barbadillo.
¡Buen provecho!
